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ロース肉を刻んで刻んで手作り焼売(シュウマイ)を作る。お肉そのままの旨みが溢れる特別メニュー。

年に数回作るか作らないかの特別メニュー、私め特製手作り焼売(シュウマイ)を作る段取りに。
という訳で、まずはメイン食材の豚肉。今回はロース肉で参ります。

ロース肉

スーパーで並んでおります生姜焼き用ロース肉をたっぷり購入。これらを包丁で刻みます。大きさは1センチ角ほど。ひき肉にならない程度に形を残すのがポイントです。

ミンチにして練りこみ

肉を刻んだらまずは入念に練りこみます。素手でグッグッっと粘り気が出るまでただひたすらに。数分練りこみ粘り気が出てきたら、調味料を投入。醤油、塩、生姜、ごま油、オイスタースース、酒、砂糖等々を適当に入れ、軽く混ぜ合わせます。そして5mm角ほどに刻んだ玉ねぎに片栗粉をまぶし、こちらも豚肉餡に投入、かるく混ぜ合わせます。

皮に包む

冷蔵庫で数時間寝かすと更にイイ感じに落ち着きます。落ち着いた餡を取り出し今度は包む作業です。バターナイフを使って餡を若干量取り、既製品のシュウマイの皮、センターに。筒状にした左手に乗せ、押し込みつつ整形します。気分は修行僧、概ね小一時間の作業で、約100個、シュウマイ包み上がりです。

セイロで蒸して出来上がり

アルミホイルをしいてプチプチっと爪楊枝で穴をあけて、張り付かないようにサラダ油を塗り、シュウマイを若干量、張り付かないように並べて蒸し上げます。10分蒸したら出来上がりです。

そのままパクリ!ウンウン!熱々サイコーなウマウマ焼売最高です!お醤油を付けてパクリ。カラシ醤油でパクリ。いずれも最高です!!

今回も上手にできました。またリクエストがあれば作りたいと思います。
手作り焼売最高うまし!!

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